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WEIN


Wein (aus lateinisch vinum) ist ein alkoholisches Getrnk aus dem vergorenen Saft der Beeren der Weinrebe. Wein ist ein Genussmittel. Durch spezifische nologische Ausbaumethoden kommt es bei der Lagerung zu zahlreichen biochemischen Reifeprozessen, die eine hohe Komplexitt erreichen knnen und auch dazu fhren, dass manche Weine Jahrzehnte lang reifen und haltbar sind.

Die hufigsten Weine sind Rot- und Weiweine sowie Rosweine. Schaumwein (Sekt, Cava, Champagner) entsteht aus Wein whrend einer zweiten Grung. Gering schumende Weine werden als Perlweine bezeichnet (Prosecco frizzante, Secco). Dabei wird in der Regel dem Wein die Kohlensure technisch zugesetzt.

Die fr die Weinherstellung bentigten Beerenfrchte wachsen in traubenartigen, lnglichen Rispen an der Weinrebe (Vitis vinifera). Sie stammen berwiegend von ihrer Unterart ab, der europischen Edlen Weinrebe Vitis vinifera subsp. vinifera. Da diese zu den nicht reblausresistenten Rebenarten gehrt, wird sie zum Schutz vor der Reblaus auf teilresistente Unterlagen (Wurzeln) der wilden Rebarten Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri bzw. deren interspezifischen Kreuzungen (Hybridreben) gepfropft.
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