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BIER


Bier ist ein alkohol- und kohlensurehaltiges Getrnk, das durch Grung aus den Grundzutaten Wasser, Malz und meistens Hopfen, der so genannten Wrze, gewonnen wird. Weitere Zutaten knnen unvermlztes Getreide, Frchte, Kruter wie Grut oder Gewrze sein. Fr ein kontrolliertes Auslsen der alkoholischen Grung der Strke und der Zucker aus dem Malzanteil werden Zuckerhefen zugesetzt. Seltener werden in einem zweiten Schritt auch Milchsurebakterien geimpft. Bier ist ein Nahrungs- und Genussmittel.

Der Alkoholgehalt der meisten Biersorten liegt in Deutschland und sterreich zwischen 4,5 und 6 Prozent. Im weiteren Sinne wird jedes alkoholhaltige Getrnk, das auf Basis von verzuckerter Strke hergestellt wird, ohne dass dabei ein Destillationsverfahren zum Einsatz kommen muss, als Bier bezeichnet. Alkoholfreie Biere werden durch verschiedene Verfahren durch Abbrechen der Grung spezieller Wrzen oder durch Extraktion des Alkohols aus normalen Bieren erzeugt.

Die Abgrenzung zu Wein besteht darin, dass fr Weine Zucker aus pflanzlichen (Fruchtzucker) oder tierischen Quellen (zum Beispiel Honig) vergoren werden, whrend der Ausgangsstoff fr die Grung bei Bier immer Strke ist.

Der Zucker wird aus der Strke von Getreide (Gerste, Roggen, Reis, Weizen, Mais) durch Mlzen gewonnen, seltener wird Strke aus Kartoffeln oder anderem Gemse wie Erbsen herangezogen. Das sdamerikanische Chicha und der japanische Sake oft als Reiswein bezeichnet sind ebenfalls bierartige Getrnke.
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