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SEKT


Sekt (von lateinisch siccus) ist die vor allem in Deutschland und sterreich gngige Bezeichnung fr Qualittsschaumwein, ein alkoholisches Getrnk mit Kohlensure, dessen Alkoholgehalt mindestens zehn Volumenprozent betrgt; Grundwein und Dosage mssen aus demselben Anbaugebiet stammen.

Sekt ist eine Veredelungsstufe des Weines durch alkoholische Grung und wird in der Regel in einer Sektkellerei hergestellt. Die dafr bentigten Weine nennt man Sektgrundweine. Sektgrundweine sollen prinzipiell aus gesundem, reifen und nicht aus edelreifem oder angefaultem Lesegut (Trauben) bereitet werden, die eine feine, frische Sure aufweisen. Daher werden Sektgrundweine in der Regel nicht nach Zuckergehalt (Grad Oechsle), sondern auf der Basis des Suregehaltes gelesen. Diese feine, frische Sure wirkt im Endprodukt wie ein Geschmacksverstrker, sie verleiht dem Sekt in Verbindung mit der Versanddosage einen vollen, ausbalancierten Geschmack.

Da im Verlauf der physiologischen Reifung der Traube die Sure sehr stark abnimmt, werden Sektgrundweine vor der allgemeinen Traubenlese geerntet. Sind die Trauben geerntet und zu Wein vergoren, so entscheidet der Kellermeister ber die Art des daraus zu gewinnenden Sektes. Mchte er einen jungen, frisch anmutenden Sekt haben, so wird der Sektgrundwein schnellstmglich von allen Trubstoffen befreit und zur Versektung gegeben.

Soll der Sekt spter einen reifen Geschmack aufweisen, so wird dem Grundwein die Zeit gegeben, in aller Ruhe zu reifen; letzteres ist jedoch eher ungewhnlich.
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